Flamstekt abborre

Alla finska inhemska fiskar, förutom de allra minsta, är lämpliga för flamstekning. För att flamsteka skär du abborren i en fjärilfilé med ett snitt genom ryggen så att den feta magen förblir intakt. För in filékniven genom halsen och gör ett snitt längs ryggraden upp till svansen utan att skära upp maghuden. Vänd fisken och skär ut huvudet och ryggraden med fenorna. Ta bort revbenen med lätta snitt längs undersidan av revbenen. Ta inte bort fiskhuden. Salta ”abborrsfjärilarna” och spika dem på en bräda med vassa träpinnar. Fyra små träpinnar räcker till en filé. Det är en god idé att göra hål i brädan med en kniv så att pinnarna lättare kan köras in.


3–6 abborrar (100–300 g vardera)
Salt

För smörjande

100 ml smält smör
1 tsk socker

50 ml finhackad gräslök

 

Stek fisken i värmen på avstånd från en lägereld och smör den då och då med smörblandningen. En tunn abborrfilé tillagas snabbt. Genom att experimentera kan du hitta den perfekta tillagningstiden, färgen och konsistensen. Smörj på smörblandningen på den kokta fisken och servera direkt på brädan med lägereldad potatis och lök.

Abborre (Perca fluviatilis)

- Perfekt storlek för en matfisk 100–400 g
- En av de vanligaste fiskarna som fångas genom fiske i Finland, föredrar maskbete

- Vid flugfiske kan du få de bästa resultaten med hjälp av spinnare och jiggar. Vid trollingfiske fungerar små wobbler bäst.

- Du kan också använda en fiskfälla för att fånga abborre

Användning

- Välsmakande och fettsnål

- Konsumtion av rå abborre rekommenderas inte – det finns risk för bandmask.

- Lämplig för alla typer av matlagning

- Dioxiner och tungmetaller ackumuleras i de största fiskarna

 

Abborrebestånden i finska vatten är hållbara

En av de godaste finska fiskarna

All vild fisk måste frysas i –20 °C i över 1 dag innan den äts rå.

 

Text och bilder: Sakke Yrjölä