Fisksoppa på hela fiskar

Till denna fisksoppa kan du använda den fisk du har tillgänglig. Du kan förbereda en välsmakande buljong från småfiskar och benen från större fiskar, vilket kommer att utgöra grunden i soppan. Gädda är den bästa fisken för soppa på grund av dess fasta konsistens. Avlägsna gälarna och tarmarna från den lilla fisken och skölj av slem och blod. Gör samma sak för benen och huvudena.

Grundbuljong till soppan

2 l vatten

5–15 smågärs eller abborre eller annan liten fisk

1–2 ben av en stor fisk inkl. fenor och huvuden men utan gälar

5 lagerblad

50 g färskt skivad ingefära

1 msk hela svarta eller vita pepparkorn

salt

Soppa

800 g fisk i bitar

1 lök

3 hackade potatisar

200 g rotselleri i tärningar

100 g morötter i tärningar

100 g broccolihuvuden

200 ml grädde eller kokosgrädde

2 msk potatismjöl blandat med en droppe vatten för förtjockning av buljongen

 

Lägg fisken, benen, kryddorna och vattnet i en stor kastrull och låt sjuda i minst en timme. Ta bort de största fiskbitarna från benen och sila buljongen i en annan kastrull. Pressa ut all den läckra vätskan från småfisken och benen i soppan. Tillsätt löken och rotfrukterna och låt sjuda i cirka 20 minuter tills grönsakerna nästan är kokta. Tillsätt potatismjölblandningen, broccolihuvudena och fisken och låt sjuda ytterligare 5–10 minuter. Avsluta med att tillsätta gräddan. Servera.

 

 

Gärs (Gymnocephalus cernuus)

- Hal bottenfisk med spikar

- Perfekt storlek för matfisk 50–200 g

- Trivs i hav och sjöar

- Gärs kan fiskas med en liten krok med maskbete eller genom isfiske nära botten

Användning

- Välsmakande och fettsnål

- Större gärsar kan filéas som abborre

- För stekning, soppar och kalakukko (fisk bakad i ett bröd)

- Konsumeras inte rå – risk för maskar.

- Fiskrommen är finkornig och utsökt, men kräver frysning: 1 dag i –20 °C.

 

Underutnyttjad, utsökt och uppskattad fisk

All vild fisk måste frysas i –20 °C i över 1 dag innan den äts rå.

 

Text och bilder: Sakke Yrjölä