Frittouitou
På så sätt kan du även använda andra stora mörtfiskar. Filea aspfisken (Leuciscus aspius) genom ryggen utan att skära av revbenen från ryggraden. För kniven längs revbensytan och ta bort revbensfiléerna från fiskens insida. Du kan ta bort muskelrevbenen på ryggen om du vill. Lokalisera ändarna på muskelrevbenen och skär längs revbensraden upp till muskelrevbenens y-gren: i bild #1. Vrid bladet i riktning mot revbenen mot baksidan så får du en benfri filé lika lång som ryggen: #1b. Skär av muskelbenbiten genom att rikta snittet från sidlinjen mot undersidan av muskelrevbenen och skär längs deras undersida för att ta bort benbiten: #2. Skär av benbiten från bakänden: #3. Du kan mala bendelarna till fiskbullar eller biffar. De benfria bitarna skärs i avlånga "fingerbitar" och saltas.
För bakning
1 dl vetemjöl
1 dl ströbröd
1 dl semolina
1 ägg
½–1 l rapsolja till stekning
1 dl rostad sesamolja
Krämig sås
2 dl vispgrädde
Saft och rivet skal av ½ lime
salt
färsk persilja och gräslök, hackad
Rulla fiskbitarna i vetemjöl. Blanda i det uppvispade ägget. Häll ströbröds- och semolinablandningen över fisken och lägg dem i små omgångar i pannan för att steka. Du kan också steka fisken i en panna med rikligt med olja och vänd dem då och då. Använd 3/4 effekt på spisen (oljetemperatur: 170–180 °C). Var försiktig med den heta oljan! Servera med färskost och chilisås.
- Den bästa storleken på matfisk är 1–2 kg.
- Lever i havet, sjöar och floder.
Den stiger till flodmynningar och bäckar för att leka.
- Toutain är en rovfisk som hugger hårt efter en jigg, ett litet skeddrag eller en wobbler.
Använda
- Smakrik och fettsnål. - Kan ätas som sås eller sushi! Ingen risk för maskar. - Bäst stekt eller rökt. - Filé genom ryggen utan att skära revbenen. Du kan göra filén benfri genom att ta bort revbensmusklerna:
Tutain (Leuciscus aspius)
- Den bästa storleken på matfisk är 1–2 kg.
- Lever i havet, sjöar och floder.
Den stiger till flodmynningar och bäckar för att leka.
- Toutain är en rovfisk som hugger hårt efter en jigg, ett litet skeddrag eller en wobbler.
Använda
- Smakrik och fettsnål. - Kan ätas som sås eller sushi! Ingen risk för maskar. - Bäst stekt eller rökt. - Filé genom ryggen utan att skära revbenen. Du kan göra filén benfri genom att ta bort revbensmusklerna:
All vildfisk måste frysas vid -20°C i +1 dag innan den används rå.
