Rökta braxenbiffar

Små braxar som väger mindre än 300 gram kan filéeras normalt, men större fiskar bör filéeras genom ryggen utan att skära bort revbenen från ryggraden. Dra en kniv längs revbensytan och skär bort revbensfiléerna från fiskens insida. Ta bort skinnet. Skär filéerna i smala strimlor på längden och hacka dem i tärningar. Lägg fiskköttet i en skål med övriga ingredienser och mixa med en stavmixer tills det är slätt.

Deg

400 g braxenfilé (1-2 fiskar) i strimlor
1 dl ströbröd
1 ägg
½ dl olja eller smör
en halv lök, tärnad
en liten bit chili
salt

Sås

200 g bulgarisk yoghurt (eller liknande)
Saft av ½ lime
½ lime, rivet skal
1 tesked salt
färsk koriander, hackad


Skär ut rutor större än biffen från bakplåtspappret och tryck ut degen till jämna biffar på pappersbitarna. Lägg biffarna med pappret i en rökugn eller på grillen och rök i cirka 20–30 minuter. Servera med potatismos, en god sallad och en färsk yoghurtsås. Med det här receptet kan du förbereda stora mängder biffar i förväg och frysa in dem för senare användning.

- Den bästa storleken på matfisk är 0,3–2 kg.
- Lever i havet, sjöar och floder, vanlig i bördiga vatten.
- Lättfiskad med spö. Fångar maskar, deg och majskorn.

Använda

- Smakrik och fettsnål.
- Ingen risk för maskar. Kan ätas rå!
- För sås och kallrökning.
- En underbar fisk när den röks hel.
- Till soppa som fiskbulle.
- Lämplig för gravida och ammande kvinnor (inga kostrestriktioner).

En underutnyttjad, utsökt och värdefull fisk

Text och bilder: Sakke Yrjölä